有专家指出，鲜榨果汁超过2小时就会变质，但记者走访厦门部分果汁、餐饮店后发现，很多号称“鲜榨”的饮料都在“超时卖”。最新的《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》要求，制作鲜榨果汁，超过两小时将不得销售，操作人员应穿戴工作衣帽、戴口罩等。厦门市餐饮同业公会会长彭一万表示，最主要是靠商家的自觉和良心；另外有关部门要经常检查、不断检查，并且结合突击检查，这样总会对商家产生威慑作用的。（海峡导报8月23日）

大热的天谁不想喝杯鲜榨果汁，可“超时卖”的现象如此普遍，甚至鲜榨饮料操作人员的穿戴都无法按照规定的要求，喝杯果汁还得冒着上吐下泻的危险，这就不能不让市民心里七上八下了。

彭一万会长的表态并没让人放心。照这种说法，主要还是靠商家的自觉和良心，有关部门的监管是“另外”，好像是次要作用。

彭会长从同业公会的角度来说话，督促商家要自觉，要有良心，这倒没错。关键是，有关部门可别真的把自己当做“另外”的。

不是我们怀疑商家的自觉和良心，而是现实不容乐观，有冷饮店的负责人已经明明白白说了，“超过2小时的要倒掉，我们岂不是亏死。再说了，这么热的天，谁愿意戴着口罩上班？”在这种情况下，如果市民们“主要”寄希望于商家的自觉与良心，那就很傻很天真了。

不过，连冷饮店负责人自己都说，“（如果规定）真的开始执行以后，会改变操作流程”，可见商家并非是无法改变。但改变需要成本，监管到位，商业活动才能展现良心；监管不到位，就变成有良心的商家吃亏，没良心的商家偷笑。那种让老实人吃亏的制度，岂能持久？

所以，谁主谁次，顺序最好别弄混了，尤其是在目前岛内鲜榨果汁的保鲜度还没有让市民放心的时候，我们更应强调制度的作用，强调监管的力度。（来源：海峡导报）