记者了解到，厦门地区的沙县小吃店面数量，目前仍有500家左右。不过，其中近80%的经营者并不是沙县人。与此同时，沙县小吃的转型升级，则让很多厦门人眼前一亮，一个打着“做更好的沙县小吃”旗号的商家，在福州成功经营上百家连锁店的同时，如今把重点放在厦门市场。（12月7日《厦门日报》）

沙县小吃80%的经营者不是真正的沙县人，一方面说明越来越多的外地人窥见沙县小吃的市场前景，争相进入这个领域；另一方面说明，当地政府对沙县小吃的管理和整合任重而道远。作为一个地方特色品牌，沙县小吃若要做大做强，必须转型升级，经历“成长的烦恼”。

首先，全国庞大的存量资源是沙县小吃做强做大的基础。据统计，目前仅福建沙县人在全国各地开设的沙县小吃已超过两万家，该数量是目前肯德基在华市场的5倍，是麦当劳在华市场的10倍，如果能将这些现实资源整合起来，沙县小吃做强做大就有一个很高的起点。

其次，从配套措施上升级是沙县小吃“走出去”的前提。沙县小吃作为一种美食，吃的是一种文化，是一种气氛，是一种民俗。这就需要政府从组织领导、营造氛围、政策扶持、保障服务等方面入手，升级配套措施，让来沙县的人吃好小吃的同时，还能真切的感受到沙县独具特色的文化魅力，从而实现“小吃搭台，文化唱戏”，带动沙县小吃的产业化发展之路。

再次，统一标准是沙县小吃做强做大的保证。目前，假冒的沙县小吃店日渐增多，让沙县小吃的声誉和整个行业深受其害。对于那些愿意从事沙县小吃的经营者，政府要引导他们进行必要的技术培训。其次要理清品牌的问题，比如沙县小吃做成集团后的商标注册问题，商标所有权归谁？能不能注册为一个商标等，只有这个问题解决了，才能进行下一步的整合，才能在菜色品类、人员培训、食材供给方面完成了标准化，实现肯德肯和麦当劳那样的标准化运营。

最后，改变落后的经营方式。沙县小吃最典型的模式就是夫妻店，几十年来，这种基本格局没有大的改变。在如今餐饮行业连锁化发展的今天，夫妻店意味着“小而差”。沙县小吃一定要走特许连锁经营这条路，店面整体复制，实现品牌化、标准化，才能有发展前途，不然只会是一盘散沙。

当然，前途是美好的，道路是曲折的。沙县小吃的规模化经营之路谈何容易，早在2011年，当年年营业额达40亿元的沙县小吃已经成立沙县小吃集团，谋划整体上市，但是时至今日，沙县小吃的上市之路仍遥遥无期，所以，对于沙县小吃转型升级中“成长的烦恼”，我们也应有必要的心理预期。