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专题> 年夜饭的“花样年华”!> 福建年夜饭习俗
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福州传统年夜饭习俗知多少 “全鱼米饭”只看不吃
www.jjjtsb.com?2010-02-09 20:01? ?来源:福州日报
我来说两句
第一道菜是荠菜粥
除了全鱼和供岁饭外,以前不少市民家吃年夜饭时,首先要上芥菜粥。我市民俗专家方炳桂告诉记者,这里面有一个故事,相传以前有个穷书生,因为没钱过年,他的妻子煮了一锅芥菜粥,加入一些虾米,当作一家人的年夜饭。第二年,这个书生中了状元。后来,福州不少人家就有了吃芥菜粥的习惯,含有忆苦思甜的意思。
按照福州人过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白果、鱼丸汤、木金肉丸等,且年夜饭煮得比较多,每道菜都不能吃完,代表富足之意。
年夜饭上讲究多
“爆竹一声除旧岁,谢天谢地谢祖宗”。
方炳桂介绍说,年夜饭做好后要先祭祀天地和祖宗,表达对祖先的追思,也是感恩和孝道的体现,同时希望家族能够长久兴旺。
福建师范大学社会历史学院闽台民俗研究专家林国平告诉记者,福州年夜饭餐桌上流行吃鸡不吃鸭的说法,因为过去鸡比较珍贵,“鸡”与“吉”又谐音,“吃鸡不吃鸭源于人们对于幸福、吉祥生活的向往”。
此外,筷子不能竖起插在碗中、碗里不能残留米饭也是要注意的事项。在一些比较讲究的人家,年夜饭餐桌上不会出现海蛎和大蒜。因为福州话里“蛎”和“弟”同音,“蒜”和“孙”同音,如果年夜饭里有海蛎和大蒜,就犯了哥哥吃蛎(弟)、爷爷吃蒜(孙)的忌讳。
林国平说,在农耕社会,家人是指与自己有血缘关系的人,除夕之夜家人团聚,共享年夜饭,是中国传统民俗文化的体现,是对“家”的重视。而现在,随着生活水平的提高,榕城市民吃年夜饭的方式逐渐多样化,福州很多关于年夜饭的民俗只存在于人们的记忆中了。
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